MENUT
MENU I – LOISTE
SAVULOHI GALETTE JA HELMIÄ (L)
Galettea savulohella, wakamella ja sitruunalevähelmillä
MAALAISKANAA JA MANGOA (M, G)
Fermentoidulla soijakastikkeella maustettua paahdettua maalaiskanaa, palsternakkaa, punamangoldia ja mangomajoneesia
KATKARAPUJA, PAPRIKAA
JA JOKILAAKSON GOUDAA (L, G)
Katkarapuja, inkiväärillä marinoitua paprikaa, Jokilaakson Goudaa, jäävuorisalaattia ja raparperikastiketta
PARSAA, FENKOLIA JA GRIBICHEA (L, G)
Grillattua kevätparsaa, pikkelöityä fenkolia ja gribiche kastiketta
GREEN ON GREEN SALAATTIA (V, G)
Pinaattia, rucolaa ja sydänsalaattia sekä oliiviöljyä
JUUREEN LEIVOTTUA PATONKIA (L)
Vehnänjuureen leivottua patonkia ja voita
* * *
KARITSAA, KUKKAKAALIOHRAA JA ANJOVISTA (L)
Mureaksi haudutettua ja luomuyrteillä maustettua karitsan paahtopaistia, kukkakaaliohraa sekä sitruunalla maustettua kermaista anjoviskastiketta
MENU II – ROIHU
SAVUSÄRKI QUICHE JA PINAATTIA (L)
Savusärki-ruisquiche kotimaisesta kalasta ja pinaattikreemiä
PAAHTOPAISTIA JA APPELSIINIJOGURTTIA (L, G)
Keittiömme sous vide kypsennettyä naudan paahtopaistia,
etikkakurkkua ja appelsiinijogurttikastiketta
PÄÄRYNÄÄ JA AURAJUUSTOA (L, G)
Salaattia, päärynää, kotimaista aurajuustoa, tummia rypäleitä,
pähkinöitä ja omenavinaigretteä
KUKKAKAALIA, JUURESRANSKALAISIA
JA KEVÄTSIPULIA (L)
Inkiväärimarinoitua kukkakaalia, pankojauhotettuja juuresranskalaisia, palsternakkalastuja ja kevätsipulikastiketta
GREEN ON GREEN SALAATTIA (V, G)
Pinaattia, rucolaa ja sydänsalaattia sekä oliiviöljyä
KAURA-PELLAVALEIPÄÄ JA KIRVELIVOITA (L)
Uunituoretta ruistaikinajuureen leivottua kaura-pellavaleipää ja vaahdotettua kirvelivoita
* * *
MAALAISKANARULLA JA SATAYKASTIKETTA (L, G)
Kasvistäytteinen maalaiskanafileerulla, paistettua riisiä
ja täyteläistä maapähkinä-kookoskastiketta
MENU III – KAISLA
VILLISIIKA BRIOSSI, METSÄSIENIÄ JA KEVÄTSIPULIA (L)
Graavia pippurisuolattua siikaa, metsäsienisalaattia ja kevätsipulikreemiä paahdetulla briossilla
ILMAKUIVATTUA KINKKUA PIETARSAARESTA,
MELONIA JA CHAMOYTA (L, G)
Ilmakuivattua kinkkua Pietarsaaresta, melonia ja hedelmäistä meksikolaista chamoy kastiketta
KANTARELLI-MAISSIKANAA
JA KOMBUCHA-LUOMUPORKKANAA (L, G)
Kanttarellista ja maissikanasta valmistettua pateeta ja inkivääri-sitruuna-kombuchalla marinoituja luomuporkkanoita
SUOMALAINEN VATRUSKA JA AVOKADOA (L)
Suomalainen riisivatruska avokadomoussella ja paahdetuilla pähkinöillä
GREEN ON GREEN SALAATTIA (V, G)
Pinaattia, rucolaa ja sydänsalaattia sekä oliiviöljyä
KUUDEN VILJAN LEIPÄÄ (L)
Kuuden viljan sekaleipää tarjoiltuna voilla
* * *
PAISTETTUA LOHTA, INKIVÄÄRIÄ JA LIMEÄ
(M, G, sis. muskottipähkinää)
Paistettua lohta, tillipaahdettuja juureksia ja tamarindi-currylla maustettua inkivääri-limevinaigretteä
MENU IV - LUOTO
TAMMISAVUSTETTUA MERILOHTA JA JUURESTA (L, G)
Tammisavulohta, mustajuuri-porkkanaterriiniä ja kevätsipuli-kermaviilikastiketta
SAVUISTA GRILLATTUA BBQ KALKKUNAA (M, G)
Savuisella BBQ kastikkeella maustettua, grillattua kalkkunansisäfileetä, retikkasalaattia ja chipotle aiolia
ROUSKU ”SKAGEN” PAAHDETULLA PERUNALLA (M, G)
Rouskuista, omenasta, sipulista ja maustekurkusta valmistettu skagen paahdetulla perunalla
MISOKAALIA, JUKOLAN CHEDDARIA JA PUNAJUURIPESTOA (L, G)
Misolla maustettua paahdettua kaalia, raastettua aitoa aamumaitoon valmistettua Jukolan cheddar juustoa ja punajuuripestoa
GREEN ON GREEN SALAATTIA (V, G)
Pinaattia, rucolaa ja sydänsalaattia sekä oliiviöljyä
KAURA-PELLAVALEIPÄÄ JA KIRVELIVOITA (L) Uunituoretta ruistaikinajuureen leivottua kaura-pellavaleipää ja vaahdotettua kirvelivoita
* * *
MERIAHVENTA JA KEVÄTSIPULISMETANAA (L, G)
Kevätsipulismetanassa kypsennettyä meriahventa, kukkakaali-juurespyreetä ja tilliöljyä
MENU V – VERSO
VATRUSKA JA AVOCADOA (L)
Riisivatruska avokadomoussella ja paahdetuilla pähkinöillä
PARSAKAALICAESAR, VATKIKSIA,
PANKOA JA TAHINEA (M)
Kevyesti paahdettua parsakaalia, suikaloitua ruusukaalia, vatkiksia, rapeaa pankomurua ja tahinekastiketta
ROUSKU ”SKAGEN” PAAHDETULLA PERUNALLA (L, G)
Rouskuista, omenasta, sipulista ja maustekurkusta valmistettu skagen paahdetulla perunalla
MISOKAALIA, JUKOLAN CHEDDARIA JA PUNAJUURIPESTOA (M, G)
Misolla maustettua paahdettua kaalia, raastettua aitoon aamumaitoon valmistettua Jukolan cheddarjuustoa ja punajuuripestoa
GREEN ON GREEN SALAATTIA (V, G)
Pinaattia, rucolaa ja sydänsalaattia sekä oliiviöljyä
KAURA-PELLAVALEIPÄÄ JA KIRVELIVOITA (L)
Uunituoretta, ruistaikinajuureen leivottua kaura-pellavaleipää ja vaahdotettua kirvelivoita
* * *
POHJOLAN JUURES-MELANZANE
ALLA PARMIGIANA (L, G)
Pohjolan juures-melanzane parmesaanijuustolla ja basilikalla Theronin tapaan
JÄLKIRUOKA SUOSITUKSIA
RAPARPERIA JA VANILJAA (L)
Tuoreesta raparperista valmistettu panna cotta, vaniljalla maustettua raparperihilloketta ja karamellisoitua keksimurua
VALKOSUKLAATA, MISOA JA PASSIONIA (VL)
Valkosuklaasta ja misosta valmistettua moussea ja passionpyreetä
KEITTIÖMME NEW YORK STYLE JUUSTOKAKKUA
JA PISTAASIKINUSKIA (L)
Keittiömme valmistamaa, uunissa paistettua pistaasikinuskilla kuorrutettua juustokakkua ja passionkastiketta
THERON SUKLAAKAKKUA (L)
Brunbergin suklaasta valmistettua kakkua kaurakeksipohjalla
PORKKANA-TYRNIKAKKUA (L)
Tuore porkkana ja tyrnihyytelö kruunaavat kuohkean vaniljalla maustetun tuorejuustokakun Vanajan keksipohjalla
Buffetille minimitilaus on 15 henkeä
TALVEN JUHLAMENU
Menu tunnelmaisiin juhlahetkiin, perinteisiä makuja modernilla vivahteella!
TATTARIBLINEJÄ JA TILLISMETANAA (L)
Voissa paistettuja perinteisiä tattariblinejä, tilli-sipulismetanavaahtoa ja kaviarttia.
KATKARAPU TOAST SKAGEN (L)
Ripaus ylellisyyttä juhlapöytään, klassinen Toast Skagen katkaravuista, tarjoiltuna paahdetulla leivällä.
THERON CATERINGIN GRAAVILOHTA
JA HOVIMESTARINKASTIKETTA (L, G)
Aito ja ajaton suosikki, perinteisesti graavattua lohta keittiömme omalla hovimestarinkastikkeella.
TAMMELLA KYLMÄSAVUSTETTUA ANKKAA JA SAUTERNES HYYTELÖÄ (M, G)
Tammilastuilla savustettu ankanrinta tarjoiltuna makean Sauternes hyytelön ja rosmariinilla maustetun omenakastikkeen kera.
SALAATTIA JA VINAIGRETTEÄ (M, G)
Kevennystä revityistä salaateista, villitomaateista, raikkaasta kurkusta ja oman keittiön kauden vinaigretteä.
PERUNALIMPPUA, VUOKSEN RIISIPIIRAKOITA JA MUNAVOITA (L)
Pälkäneen perinteinen perunalimppu, rukiiset Vuoksen riisipiirakat ja pehmeän kuohkea munavoi täydentävät makuelämykset.
* * *
HIILLOSTETTUA LOHTA JA SAHRAMIVUOLUKERMAA (L, G)
Hiillostettua lohta tarjoiltuna juhlavasti sahramilla maustetussa vuolukermakastikkeessa, lisukkeena pähkinäperunaa tuomassa annokseen täyteläisyyttä.
tai
SAKSANHIRVEÄ GRAND VENEUR JA MUSTAHERUKKAHYYTELÖÄ (L, G)
Juhlapöydän kruunaa murea saksanhirvenpaisti sekä mustaherukkahyytelö, rosmariiniperunat ja makuisa riistakastike.
JÄLKIRUOKA SUOSITUS
KARPALOA, PORKKANAA JA VALKOSUKLAATA (VL, G)
Karpalosta valmistettua kermaista vanukasta, porkkanamarmeladia ja paahdettua valkosuklaata
Buffetille minimitilaus on 15 henkeä
PÖYTÄÄN TARJOILTU ILLALLINEN
ALKURUOKA
JOKIRAPUA, RIIMIPOROA JA ANKKAA VL
Skagen jokiravuista, lehtiyrteillä maustettua riimiporoa sekä perinteistä ankanmaksapateeta ja viikunaa
* * *
VÄLIRUOKA
KONJAKILLA MAUTETTUA HÄRÄNHÄNTÄLIENTÄ JA PRÄSSÄTTYÄ HÄRKÄÄ L
Konjakilla maustettua kirkasta häränhäntälientä ja prässätystä härän etuselästä valmistettua pasteijaa
* * *
PÄÄRUOKA
HIILLOSTETTUA RUIJANPALLASTA JA APPELSIINI-SAHRAMIA L, G
Hiillostettua ruijanpallasta, punajuuririsottoa ja appelsiinilla maustettua sahramivoikastiketta
* * *
JÄLKIRUOKA
KANELI CRÈME BRÛLÉE JA KIRSIKKAA L, G
Ceylonin kanelista valmistettu crème brûlée ja hillottua kirsikkaa
TUULAHDUS RANSKASTA
TARTARE DE SAUMON
Lohitartar maalaisleivällä ja siianmätiä
SALADE DE CREVETTES ET D’AVOCAT DANS UN VERRE
(L, G)
Katkarapuja, avokadoa, omenaa, pikkelöityjä vihanneksia ja tillillä maustettua ranskankermaa lasissa
SALADE DE BETTERAVES ET NOIX (M, G)
Salaattia paahdetusta punajuuresta, pähkinöistä ja balsamicokastiketta
SALADE NIÇOISE (M, G)
Tonnikalaa, tomaattia, papuja, oliivia, punasipulia, perunaa, kananmunaa ja vinaigretteä
PRÉSIDENT BRIE (VL)
Briejuustoa, porkkanahilloa ja keksejä
PETIT QUICHE LORRAINE (L)
Pieniä piiraita täytettynä pekonilla ja juustolla
BAGUETTE (L)
Tuoretta patonkia ja voita
POULET RÔTI AUX HERBES DE PROVENCE (L, G)
Provencen yrteillä, sitruunalla ja valkosipulilla maustettua, paahdettu maalaiskananrintaa, timjamisuolassa kypsennettyjä perunoita ja punaviinikastiketta
* * *
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR (VL, G)
Mintulla maustettua suklaamousse ja hillottua mustikkaa
TUULAHDUS ITALIASTA by Theron Catering
ITALIALAISTA VIINIKELLARIN LOHTA JA FENKOLIHILLOKETTA
Pippuripaahdettua, valkoviiniviinimarinoitua lohta confit, fenkolihilloketta ja hernemascarponea
PERINTEISTÄ CAPRESE SALAATTIA (VL, G)
Tomaattia, mozzarellaa, basilikaa ja oliiviöljyä
RICOTTA-PAPRIKARAVIOLEJA JA MEIRAMIPESTOA (VL)
Ricotta-paprikaravioleja, tuoreesta meiramista valmistettua pestoa ja paahdettuja pinjansiemeniä
ARTISOKKAA, LEHTIKAALIA JA PECORINOA (G)
Sitruunamarinoitua artisokkaa, friteerattua lehtikaalia, härkäpapuja ja pecorinoa
TOSCANALAISTA PANZANELLA LEIPÄSALAATTIA (L)
Tomaattia, kurkkua, oliivia, sipulia, basilikaa, rustiikkeja leipäkrutonkeja ja oreganolla maustettua vinaigretteä
GRISSINEJÄ, UUNITUORETTA PATONKIA JA SALMORIGLIOTA (L)
Grissinejä, uunituoretta patonkia, oliiviöljystä, valkosipulista ja persiljasta valmistettua salmorigliokastiketta
* * *
MAALAISKANAA JA PROSCIUTTOA (L, G)
Grillattua prosciuttoon ja salviaan käärittyä maalaiskananrintaa, punaviinillä ryyditettyä lintukastiketta sekä timjamisuolassa paahdettuja perunoita
* * *
SELJANKUKKA PANNACOTTA, RAPARPERIA JA APPELSIINIA (L, G)
Seljankukka pannacotta, raparperi-appelsiinihilloketta ja paahdettua pistaasipähkinää
AASIAN MAKUJA by Theron Catering
GOMA WAKAMEA, LOHTA JA KATKARAPUJA SIMPUKANKUORESSA (M, G)
Goma wakamea, lime marinoitua lohta, chilikatkarapuja ja tuoretta korianteria simpukankuoressa
YAM WUN SEN THAIMAALAISEEN TYYLIIN (M)
Thaimaalaista salaattia surimista, tuoreista kasviksista, pähkinöistä ja lasinuudeleista sekä mirinillä maustettua kalakastiketta
VIETNAMILAINEN BRISKET BÁNH MÌ BBQ-PATONKI SLICE (L)
Tuore patonki täytettynä kasviksilla, chilillä, korianterilla ja barbeque brisketillä
JAPANILAINEN TSUKUNE YAKITORI JA TARE-KASTIKETTA (M, G)
Glaseerattuja broileripyöryköitä vartaassa, paahdettuja seesaminsiemeniä ja tare-kastiketta
SPICE & CRISPY TOFU CUBE (M, V)
Paistettuja jalotofu kuutioita kuorrutettuna riisiviinasta, inkivääristä, kevätsipulista, chilistä ja soijasta valmistetulla kastikkeella
FRITEERATTU KASVIS GYOZA DUMPLING JA SEESAMILAYU-KASTIKETTA (M)
Friteerattuja kasvis gyoza dumplingseja ja seesamilla maustettua layu-kastiketta
BANGLADESHILAINEN JHAL MURI JA RAPEAA SEVIÄ (M)
Tuoreista kasviksista, sipulista, perunasta, chilistä ja korianterista valmistettua salaattia, sekä friteerattuja rapeita sev nuudeleita
* * *
PORSAANFILEETÄ ”BOSSAM” KOREALAISEEN TAPAAN JA MAKEAA KIMCHIÄ (M, G)
Kaalinlehdissä höyrytettyä porsaan sisäfileetä korealaiseen tapaan, makeaa kimchiä, riisiä sekä valkosipulilla ja riisiviinalla maustettua inkiväärikastiketta
STREET FOOD by Theron Catering
”POKE” SALAATTIA (L, G)
Limellä, seesamilla ja soijalla marinoitua lohta, katkarapua, tillikurkkua, chiliä, punasipulia, maapähkinöitä ja salaatinlehtiä
TONNIKALA TORTILLA PIZZA SLICE (L)
Tortillasta valmistettua juustokuorrutettua tonnikalapizzaa, päällä salaattia, paahdettua sipulia, tomaattia sekä kermaviilikastiketta
MOLLETE TOAST JA PICO DE CALLO (VL)
Paistetuilla herkkusienillä, pekonilla ja cheddarjuustolla kuorrutettu vaalea toast, kruunattuna pico de gallo kastikkeella
CHICKEN RANCH TACO BOATS (L)
Cheddarjuustolla kuorrutettu kanataco ja ranchkastiketta
MINI NYHTÖTOFU HOT DOG JA SRIRACHAA (M, V)
Mini Hot Dogin täytteenä nyhtötofua, marinoitua sipulia, paahdettuja seesaminsiemeniä,
salaattia ja srirachalla maustettua majoneesia
REVITTYJÄ KAUDEN RAIKKAITA SALAATTEJA (M, G, V)
Revittyjä kauden raikkaita salaatteja, villitomaatteja, kurkkua ja valkosipulilla maustettua salaatinkastiketta
* * *
TORTILLA DE PATATAS (L, G)
Perinteinen espanjalainen perunamunakas
tai
AMERICAN STYLE BEAN CHIMICHANGA JA AVOKADOA (L)
Pavuilla, paprikalla, riisillä, chilillä ja cheddarjuustolla täytetty paistettu tortilla sekä avokadosta ja kermaviilistä valmistettua dippikastiketta
JÄLKIRUOKA SUOSITUKSIA
AASIAN MAKUJA
INTIALAISTA ”BASUNDIA” (L, G)
Kardemummalla ja sahramilla maustettua makeaa pähkinäistä maitovanukasta
STREET FOOD
LIÈGE WAFFLES (L)
Belgialaisia vohveleita, suklaakastiketta ja kermavaahtoa
tai
MINI BOLA DE BERLIM (L)
Portugalilaisia pieniä minimunkkeja täytettynä paksulla vaniljakreemillä
Buffetille minimitilaus on 20 henkeä
MENU I – Riemukas
”Oi kulta aika riemukas, suloisin armahaisin, kun nuor on ylioppilas ja puutetta ei laisin.”
– J.L. Runeberg
RHODE ISLAND SAVULOHIWRAP JA SALAATTIA (L)
Wrappeja savulohella, Rhode Island-kastikkeella ja raikkaalla salaatilla täytettynä
KANATIKKARI JA CHIPOTLE-OMENASALSAA (M, G)
Kananpojanfileetikkari ja chipotle-omenasalsaa
ROSÉ PAISTIA JA JAZZYPERUNAA (M, G)
Tuoreilla yrteillä maustettua, rosé paahdettua naudan paahtopaistia
ja kirkasta jazzy-perunasalaattia
SEESAMI-SAVUJUURES-COUSCOUS JA RUCOLAA (M)
Seesami-öljyllä maustettua savujuures couscous-salaattia,
rucolaa ja paahdettuja auringonkukan siemeniä
TUOREITA SALAATTIA JA VERSOJA (M, G)
Sesongin tuoreita salaatteja, versoja, retiisiä ja vinaigrettä
JUUREEN LEIVOTTUA LEIPÄÄ JA TIMJAMIVOITA (L)
Juureen leivottua sekaleipää ja vaahdotettua timjamivoita
MENU II – Valkolakki
”Valkolakki onnen tuokoon, tulevaisuuden menestyksen sadon suokoon.”
SOIJAPAAHDETTUA LOHTA JA NUUDELISALAATTIA (L, G)
Soijalla paahdettua lohta ja seesamilla maustettua nuudelisalaattia
THAI LIHAPYÖRYKÖITÄ JA CHILIPERUNAA (L)
Thaimaalaisittain maustettuja lihapyöryköitä ja chilillä ja paprikalla maustettua perunasalaattia
PUNAKAALI-POSSUKIMCHIÄ (L, G)
Grillatusta porsaan etuselästä ja punakaali kimchista valmistettua salaattia
VIHERSALAATTIA JA RETIISIÄ (M, G)
Revittyjä kauden salaatteja ja sitruunamarinoituja retiisejä
PATONKIA JA CHILILEVITETTÄ (M)
Uunituoretta patonkia sekä thaibasilikalla ja chilillä maustettua kikhernelevitettä
MENU III – Lyyra
”Kun kiiltää lyyran kullat lakissa, on helppo röyhistellä pikkutakissa.”
CROFFELI JA KATKARAPUA
Croffeleita (VL) ja Theronin katkarapuskagenia (M, G)
GRILLATTUA MAALAISKANAA JA MANGO JALAPENOA (L)
Grillattua maalaiskanaa, raikasta kiinankaalisalaattia ja mango-jalapenokastiketta
KEVÄTKÄÄRYLEITÄ JA MAKEAA SOIJA (M)
Kasviksilla täytettyjä kevätkääryleitä ja makeaa soijakastiketta
REVITTYÄ SALAATTIA JA VADELMAVINEGRETTEÄ (L, G)
Käsin revittyjä kauden raikkaita salaatteja, tomaattia, kurkkua ja vadelmavinaigretteä
YRTTIFOCACCIA (M, V)
Yrteillä ja merisuolalla maustettua focacciaa
MENU IV – Menestys
”Parempaa huomista kohden se johtaa, kun valkolakki päässäsi kirkkaana hohtaa.”
AVOKADO-KASVIS HOT DOG (M, V)
Avokaadolla ja kasviksilla täytetty hot dog ja sitruunalla paahdettua sipulia
MELONIA JA AURINGONKUKAN SIEMENIÄ (M, G, V)
Tuoretta melonia, minttua ja paahdettuja auringonkukan siemeniä
TALON KASVIS-CAESARSALAATTIA (M, V)
Arinauunissa paistettua tofua, jäävuorisalaattia, hapanleipäkrutonkeja
ja vegaanista caesarkastiketta (ei sisällä kalaa)
PERINTEISTÄ COUSCOUS SALAATTI (M, V)
Tomaattia, kurkkua, minttua, valkosipulia ja couscousia
KEVÄTPUNAJUURTA JA PUNAJUURENVERSOJA (M, G, V)
Paahdettua punajuurta, punajuurenversoja ja salviakastiketta
YRTTIFOCACCIA (M, V)
Yrteillä ja merisuolalla maustettua focacciaa
Menuihin voi myös lisätä mm.
TUORETTA PARSAA JA VÄSTERBOTTEN JUUSTOA (L)
Keittiömme valmistamaa piirasta tuoreesta parsasta ja Västerbotten juustosta
KOOKOSTA JA KASVIKSIA (M, G, V)
Kevään tuoreista kasviksista valmistettua kookos-kasviskiusausta
MUREAA RANSKALAISTA PATAPAISTIA JA KONJAKKIKASTIKETTA (L, G)
Mureaksi haudutettua naudanpaistia, juures-perunagratiinia ja konjakilla ryyditettyä paistinkastiketta
Buffetille minimitilaus on 20 henkeä
MENU I – Tahdon
”Vienossa tuulessa heinä heiluu, koivunlehdet yllämme keinuu, hääkellot soi.”
SOKERISUOLATTUA MERILOHTA JA TILLISINAPPIKASTIKETTA (L, G)
Sokerisuolattua merilohta ja perinteistä tillisinappikastiketta
SEESAMIPAAHDETTUA KANANPOJANFILEETÄ JA YRTTIMARINOITUJA JUUREKSIA (M, G)
Seesamipaahdettua maatilan kananpojan sisäfileetä ja yrttimarinoituja kotimaisia juureksia
KAPPELIJUUSTOA, PAAHDETTUA PÄHKINÄÄ JA SALAATTIA (L, G)
Kappelijuustoa, suolapaahdettua pähkinää, paprikaa, kesäkurpitsaa, tuoretta basilikaa, marinoitua punasipulia, oliivia ja jäävuorisalaattia
VILLITOMAATTIA, KAUDEN RAIKKAITA SALAATTEJA JA THOUSAND ISLAND KASTIKETTA (M, G)
Kauden raikkaita salaatteja, villitomaattia, kurkkua, seesamiöljyssä kuullotettua retiisiä ja Thousand Island kastiketta
HAPANJUURILEIPÄÄ JA VOITA (L)
Uunituoretta hapanjuurileipää ja voita
* * *
MUREAA RANSKALAISTA PATAPAISTIA JA KONJAKKIKASTIKETTA (L, G)
Tuoreiden juureksien kanssa mureaksi haudutettua naudanpaistia, perunagratiinia ja konjakilla ryyditettyä paistinkastiketta
MENU II – Kyllä
”Onnen hetki kultainen, sopimus kahden ihmisen.”
SAVUAHVENLEIVOS, LEVÄHELMIÄ JA PIPARJUURTA (L)
Piparjuurella maustettu savuahvenmousseleivos ja levähelmiä mallasleivällä
VIINIVOISSA PAAHDETTUA ROSÉ PAISTIA JA PIPARJUURTA (M, G)
Tuoreilla yrteillä maustettua, rosépaahdettua naudan paahtopaistia ja piparjuurikastiketta
SUOMALAISTA LEIPÄSALAATTIA (L)
Kotimaista aurajuustoa, saunapalvikinkkua, savupekonia, kananmunaa, parsaa, marinoitua punasipulia ja reiluja maalaisleipäkrutonkeja
PAAHDETTUJA JUUREKSIA JA LEHTIKAALIA (L, G)
Paahdettuja rustiikkeja säräjuureksia, metsähunajaa, friteerattua lehtikaalia ja kirpeää jogurttia
SELJANKUKKAA JA RAIKKAITA SALAATTEJA (M, G)
Kauden raikkaita salaatteja, versoja, villitomaattia, kurkkua, retiisiä ja seljankukalla maustettua vadelmakastiketta
LUOMU MAALAISLEIPÄÄ JA VOITA (L)
Uunituoretta luomu maalaisleipää ja voita
* * *
LOISTEELLA PAISTETTUA LOHTA JA RUOHOLAUKKAKASTIKETTA (L, G)
Sitruunavoissa loisteella paistettua lohta, valkoviinillä maustettua ruoholaukkakastiketta ja tilliperunaa
MENU III – Rakastan
”Juhlavieraat voivat aistia sen, sydän on löytänyt sydämen.”
SAVULOHTA JA KERMAVIILITARTARIA (L, G)
Keittiömme valmistamaa perinteistä leppäsavulohta ja kermaviilitartarkastiketta
YRTTIVOISSA PAISTETTUJA LIHAPYÖRYKÖITÄ JA SIENISALAATTIA (L, G)
Yrttivoissa paistettuja lihapyöryköitä ja kotimaisista metsäsienistä valmistettua salaattia
KOTIMAISTA VUOHENMAITOJUUSTOA JA METSÄHUNAJAA (L)
Palkittua Kolatun kuttujuustoa, metsähunajalla maustettua kurpitsahilloketta ja leipäkeksejä
UMAMI ARTISOKKAA JA PUOLIKUIVATTUJA TOMAATTEJA (M, G)
Umamilla maustettua artisokkaa ja puolikuivattuja tomaatteja sekä paahdettuja pellavansiemeniä
VIHERSALAATTIA JA MEHUSTETTUJA VILLITOMAATTEJA (M, G)
Valkoviinissä mehustettua villitomaattia, kurkkua, jäävuorisalaattia ja neitsytoliiviöljyä
TUORETTA LEIPÄÄ JA VEHNÄNORASTA (L)
Uunituoretta maalaisleipää ja vehnänoraalla maustettua tuorejuustolevitettä
* * *
MAALAISKANAA ROSÉVIINIKASTIKKEESSA (L, G)
Paistettua maalaiskanan rintafileetä, tuoreilla yrteillä maustettua belugalinssi-riisiä ja täyteläistä roséviinikastiketta
MENU IV – Kappeli
”Tietä kulkee kaksi ihmistä, on onnellista, jos he tarttuvat toisiaan kädestä.”
SAVUAHVENLEIVOS, LEVÄHELMIÄ JA PIPARJUURTA (L)
Piparjuurella maustettu savuahvenmousseleivos, kananmunaa ja levähelmiä mallasleivällä
KAPPELIJUUSTOA, PAAHDETTUA PÄHKINÄÄ JA SALAATTIA (L, G)
Kappelijuustoa, suolapaahdettua pähkinää, paprikaa, kesäkurpitsaa, tuoretta basilikaa, marinoitua punasipulia, oliivia ja jäävuorisalaattia
COCKTAIL KÄSINKUORITUISTA KATKARAVUISTA LASISSA (M, G)
Katkarapua, tomaattia, kurkkua, omenaa, tilliä ja aniksella maustettua tomaattimajoneesia lasissa
MELONIA, MANSIKKAA JA PELLAVANSIEMENIÄ (V, G)
Tuoretta melonia, mintulla maustettua mansikkaa ja paahdettuja pellavansiemeniä
VILLITOMAATTIA, KAUDEN RAIKKAITA SALAATTEJA JA THOUSAND ISLAND KASTIKETTA (M, G)
Kauden raikkaita salaatteja, villitomaattia, kurkkua, marinoitua retiisiä, paahdettua maapähkinää ja Thousand Island kastiketta
LUOMU MAALAISLEIPÄÄ JA VOITA (L)
Uunituoretta luomu maalaisleipää ja voita
* * *
LOISTEELLA PAISTETTUA LOHTA JA RUOHOLAUKKAKASTIKETTA (L, G)
Sitruunavoissa loisteella paistettua lohta, valkoviinillä maustettua ruoholaukkakastiketta ja tilliperunaa
MENU I – Kiitos
Valintanne mukaan menuvaihtoehdot
KERMAISTA LOHIKEITTOA (L, G)
SAARISTOLAISLEIPÄÄ JA VOITA (L)
***
KAHVIA & HAUDUTETTUA TEETÄ
tai
PERINTEISTÄ KARJALANPAISTIA JA KEITETTYÄ PERUNAA (M, G)
MAUSTEKURKKUA JA PUNAJUURTA (M, G)
VIHERSALAATTIA & TALON KASTIKETTA (L,G)
LEIPÄÄ JA VOITA (L)
***
KAHVIA & HAUDUTETTUA TEETÄ
tai
RIISTAKÄRISTYSTÄ, PERUNAMUHENNOSTA JA SOKEROITUA PUOLUKKKAA (L, G)
VIHERSALAATTIA & TALON KASTIKETTA (L,G)
LEIPÄÄ JA VOITA (L)
***
KAHVIA & HAUDUTETTUA TEETÄ
tai
PAISTETTUA NIERIÄÄ, TARTARPIKKELSIKASTIKETTA JA TILLIPERUNAA (L, G)
VIHERSALAATTIA & TALON KASTIKETTA (L,G)
LEIPÄÄ JA VOITA (L)
***
KAHVIA & HAUDUTETTUA TEETÄ
MENU II – Kaivaten
Valintanne mukaan kahta leipää
PERINTEINEN GRAAVILOHIVOILEIPÄ (L)
– tilli-sinappikreemiä
***
HÄRÄN PAAHTOPAISTIVOILEIPÄ (L)
– punasipulihilloketta
***
KATKARAPULEIPÄ SKAGENIN TAPAAN (L)
***
MOZZARELLA-LUOMUTOMAATTILEIPÄ (L)
– basilikapestoa
MENU III – Muistaen
PERINTEISTÄ LEPPÄSAVUSTETTUA LOHTA JA TILLIKERMAVIILIÄ (L, G)
Keittiömme valmistamaa perinteistä leppäsavulohta
ja raastetulla sitruunankuorella maustettua tillikermaviilikastiketta
KUHAA, SAVOIJINKAALIA JA KARVIAISTA (M, G)
Salaattia puolukkaliemessä kypsennetystä kuhasta, savoijinkaalista, luomukananmunasta,
marinoidusta perunasta ja ”Tuurin” karviaisella maustettua inkiväärikastiketta
ROSÉ PAISTIA JA JAZZYPERUNAA (M, G)
Tuoreilla yrteillä maustettua, rosé paahdettua naudan paahtopaistia ja kirkasta jazzy-perunasalaattia
SALAATTIA GRILLATUSTA MAATILAN KANASTA, PUNAKAALISTA JA PORKKANASTA (L, G)
Talvisalaattia grillatusta maatilan kanasta, marinoidusta punakaalista,
porkkanasta ja vuohenjuustosta
HAAPASIENISALAATTIA JA KRUTONKEJA SAARISTOLAISLEIVÄSTÄ (L)
Haapasienisalaattia Pohjois-Savon sienistä ja rapeita krutonkeja saaristolaisleivästä
VIHERSALAATTIA, KURPITSAA JA RUUSUKAALIA (M, G)
Salaattia ruusukaalista, kurpitsasta, tomaatista, pähkinöistä
ja kauden raikkaista salaateista sekä herukkavinaigretteä
HAPANJUURILEIPÄÄ JA VOITA (L)
Aitoa juureen leivottua leipää ja voita
* * *
PAISTETTUA KIRJOLOHTA JA KIRVELIVOIKASTIKETTA (L, G)
Paistettua kotimaista kirjolohta, tillillä maustettua persiljajuuri-perunapyreetä
ja kirvelivoikastiketta
tai
ROSVOPAISTIA, PAISTINKASTIKETTA JA UUNIPERUNAA (L, G)
Mureaksi tuoreiden yrttien ja katajanmarjan kanssa haudutettua naudan sisäpaistia, paistinkastiketta,
uuniperunaa, maustekurkkua, punajuurta ja hapankermaa
MENU IV – Jäähyväiset
SAVULOHTA JA RETIISITSATSIKIA (L, G)
Leppäsavustettua merilohta ja raikasta retiisitsatsikia
NIZZANSALAATTIA (L, G
Tonnikalaa, kananmunaa, punasipulia, vihreitä papuja,
oliivia, perunaa, jäävuorisalaattia ja talon sardellikastiketta
KERMAJUUSTOSALAATTIA (L)
Kermajuustokuutioita, villitomaattia, kurkkua, punasipulia,
jäävuorisalaattia, ruisleipälastuja ja avokadokastiketta
MARINOITUA KESÄKURPITSAA JA MINTTUMELONIA (M, G)
Mintulla maustettua melonia, chilimarinoitua kesäkurpitsaa
ja paahdettuja kurpitsankukansiemeniä
KAUPUNKIVILJELTYJÄ VERSOJA JA SALAATTIA (M, G)
Herttoniemessä kaupunkiviljeltyjä tuoreita versoja, kauden raikkaita salaatteja,
tomaattia, kurkkua, retiisiä ja sitruunavinaigretteä
LIBALEPÄÄ, PATONKIA JA HUMMUSTA (M)
Libaleipää, uunituoretta patonkia ja keittiömme valmistamaa hummusta
RAPUMENU I
RAPUJA JA TILLIÄ
Suomalaisia täplärapuja päivän hintaan, leikattua tilliä, vaaleaa paahtoleipää ja voita
* * * * *
HIILLOSTETTUA SIIKAA JA METSÄSIENIÄ (L, G)
Hiillostettua kotimaista järvisiikaa, seesamilla maustettua tilliporkkanaa, lehtikaali-perunamuffini ja muhennettuja metsäsieniä
* * * * *
SITRUSSORBETTIA JA RUUSUNMARJAA (M, G)
Sitrussorbettia, kandeerattua sitruunaa ja ruusunmarjakastiketta
RAPUMENU II
RAPUJA JA TILLIÄ
Suomalaisia täplärapuja päivän hintaan, leikattua tilli, vaaleaa paahtoleipää ja voita
* * * * *
SORSAA JA PIHLAJANMARJAA (L, G)
Pitkään haudutettua ylikypsää sorsanrintaa, pihlajanmarjahyytelöä, timjamivoissa paistettuja lintuperunoita ja kermaista lintukastiketta
* * * * *
SUOMUSSALMEN TYRNIÄ JA VALKOSUKLAATA (VL, G)
Pannacottaa Suomussalmen tyrneistä, tyrnikeittoa ja valkosuklaakauramurua
RAPUMENU III
RAPUJA JA TILLIÄ
Suomalaisia täplärapuja päivän hintaan, leikattua tilliä, vaaleaa paahtoleipää ja voita
* * * * *
SAKSANHIRVEN FILEETÄ GRAND VENEUR JA PIHLAJANMARJAHYYTELÖÄ (L, G)
Saksanhirvenfileetä, mustaherukkahyytelöä, rosmariiniperunaa ja riistakastiketta
* * * * *
HILLOTTUA OMENAA JA KINUSKIPIIMÄÄ (L)
Kondensoidulla maitokinuskilla maustettua piimävanukasta, hillottua omenaa ja puolukkasiirappia
JOULUMENU I
”Joulu aina sydämessä”
BRANTEVIKIN SILLIMOUSSEA JA LEVÄHELMIÄ L
Brantevikin sillikaviaarimoussea ja levähelmiä saaristolaisleivällä
APEROLGRAAVILOHTA JA HOVIMESTARINKASTIKETTA M, G
Keittiömme valmistamaa Aperol maustettua graavilohta ja hovimestarinkastiketta piparjuurella
KANELIPAAHDETTUA MAALAISKANANFILEETÄ JA FENKOLI-OMENAA L, G
Neilikalla maustetulla metsähunajalla glaseerattua paahdettua maalaiskanan sisäfileetä ja fenkoliomenasalaattia
KANANMUNAA JA SIIÄNMÄTIÄ L, G
Kananmunanpuolikkaita siianmätimoussella ja caviartilla
LUOSTARIJUUSTOA JA JUUREEN LEIVOTTUJA SUOLAKEKSEJÄ L
Perinteistä luostarijuustoa, juureen leivottuja suolakeksejä ja karpalohyytelöä
SALAATTIA JA LUOMUTOMAATTIA M, G
Käsin revittyjä kauden salaatteja, luomutomaattia, kurkkua, retiisiä ja vinaigretteä granaattiomenasta
LOPEN TILLIPERUNAA L, G
Tillivoissa pyöräytettyjä Lopen perunoita
JUURILEIPÄÄ JA VOITA L
Taikinajuureen leivottua tuoretta leipää ja voita
* * *
MUREAA PAISTIA JOULUISIN MAUSTEIN JA HUNAJASUOLAKURKKUA L, G
Joulumausteissa mureaksi haudutettua naudan paistia kermaisessa paistinkastikkeessa, hunajasuolakurkkuja ja sahramilla maustettua perunajuuresvuokaa
JOULUMENU II
”Tuikkivat kuusen kynttilät”
SINAPPISILAKKAA M, G
Perinteistä uusmaalaista sinappisilakkaa
JÄÄKELLARINLOHTA JA MÄTIÄ M, G
Keittiömme valmistamaa jääkellarinlohta ja mätismetanaa
KUMINALLA MAUSTETTUA LUOMUKALKKUNAA, PÄÄRYNÄÄ JA KYSSÄKAALIA L, G
Kuminalla maustettua paahdettua luomukalkkunan rintaa
ja inkiväärillä maustettua päärynä-kyssäkaalisalaattia
MAALAISPATEETA JA CUMBERLANDIN KASTIKETTA G
Perinteistä maalaispateeta, juuripersiljasalaattia ja klassista Cumberlandin kastiketta
SÄRÄJUURESROSOLLIA JA PUNAJUURIKERMAA L, G
Paahdetuista juureksista, punajuuresta, maustekurkusta ja sipulista valmistettua
rosollia, punajuurikermaa
JÄÄVUORISALAATTIA JA VILLIVADELMAA M, G
Jäävuorisalaattia, kirsikkatomaattia, kurkkua ja villivadelmavinaigretteä
LOPEN TILLIPERUNAA L, G
Tillivoissa pyöräytettyjä Lopen perunoita
HAPANJUURI PUOLUKKALEIPÄÄ JA VOITA
Hapanjuureen leivottua, puolukalla maustettua joululeipää ja merisuolavoita
* * *
MUREAA JOULUPOSSUA, PALSTERNAKKAA JA PERUNAA L, G
Yön yli haudutettua kotimaista possun etuselkää, palsternakka-perunavuokaa ja tummaa tähtianiksella maustettua kermakastiketta
JOULUMENU III
”Joulunajan taikaa, naurua ja laulun raikua.”
TYRNIÄ JA ITÄMEREN SILAKKAA L, G
Tyrnillä maustettua Itämeren silakkaa
KYRÖN GINIÄ, TÄHTIANISTA JA SILLIÄ M, G
Kyrön ginillä, tähtianiksella ja katajanmarjalla maustettua silliä
ROSÉPAISTIA JA WALDORFIN SALAATTIA L, G
Rosépaahdettua paahtopaistia ja hunajasinapilla ryyditettyä Waldorfin salaattia
KANELIVOISSA PAISTETTUA KALKKUNANRINTAA JA BÅSSAN PIHLAJANMARJAA M, G
Kanelivoissa paistettua kalkkunan rintafileetä ja Båssan Kartanon pihlajanmarjahyytelöä
PUNAJUURITERRIINIÄ JA KIRVELIKASTIKETTA L, G
Jouluista punajuuriterriiniä, paahdettuja pellavansiemeniä ja kirvelin versoista valmistettua kastiketta
TALVISALAATTIA JA KARPALOA L, G
Käsin revittyjä kauden raikkaita salaatteja, tomaattia, kurkkua ja kuusisiirapilla maustettua karpalokastiketta
LOPEN TILLIPERUNAA L, G
Tillivoissa pyöräytettyjä Lopen perunoita
JOULULEIPÄÄ JA VOITA L
Perinteistä kuminalla maustettua joululeipää ja voita
* * *
PYÖKKISAVULOHTA JA SAHRAMIVUOLUKERMAA L, G
Pyökkilastuilla savustettua lohta, sahramilla maustettua vuolukermakastiketta ja pähkinäperunaa
JOULUMENU IV
”Puhtaan valkoiset unelmat ja ulkona lumihuntu,
tunnelman luo aito joulun tuntu.”
KATAJANMARJAA JA SILAKKAA M, G
Perinteistä katajanmarjaetikassa kypsennyttyä silakkaa
SILLIÄ JA SMETANAA L, G
Tähtianiksella maustettua Atlantin matjessilliä ja puolukkasmetanaa
LOHTA JA TILLIÄ L, G
Sokerisuolattua graavia merilohta ja tillisinappikastiketta
KANANMUNAA JA SIIANMÄTIÄ L, G
Kananmunanpuolikkaita siianmätimoussella ja caviartilla
KALKKUNAA JA OMENAA M, G
Neilikalla maustettua kalkkunanrintaa ja kaneliomenahilloketta
JUUSTOA JA HUNAJAA L, G
Ruokosokerilla paahdettua briejuustoa, metsähunajaa ja suolapähkinöitä
METSÄSIENIÄ JA SIPULIA L, G
Perinteistä metsäsienisalaattia kotimaisista sienistä
PUNAJUURTA JA PELLAVAA M, G
Punajuurisalaattia paahdetuista punajuurista ja pellavansiemenistä
SALAATTIA JA YRTTEJÄ M, G
Vihersalaattia ja tuoreyrtti-öljykastiketta
LEIPÄÄ JA VOITA L
Jouluinen leipävalikoima ja vaahdotettua voita
KEITETTYJÄ PERUNOITA
* * *
KINKKUA JA PERINTEISIÄ JOULULAATIKOITA L
Joulukinkkua ja keittiömme valmistamaa konjakkisinappia
Peruna-, porkkana- ja lanttulaatikkoa
JOULUKAUDEN JÄLKIRUOAT
KINUSKIPIIMÄÄ JA KARPALOA VL
Kondensoidulla maitokinuskilla maustettua piimävanukasta, kanelilla maustettua karpalohilloketta ja paahdettua kauramurua
POT DE CRÈME JA OMENAA L, G
Suklaa pot de crème ja rosmariinilla marinoitua omenaa
PUOLUKKAVANUKASTA JA VANILJAMARINOITUJA KORINTTEJA L, G
Kotimaisesta puolukasta valmistettua kermavanukasta, vaniljamarinoituja korintteja ja mantelilastuja
JOULUINEN MAITOSUKLAA JUUSTOKAKKULEIVOS VL
VADELMA-VALKOSUKLAALEIVOS VL
Appelsiinilla maustettu suklaaleivos
JOULUTORTTUJA JA PIPARKAKKUJA VL
Voitaikinaan leivottuja luumutorttuja ja perinteisiä piparkakkuja
JOULUGLÖGIÄ
Manteleita ja rusinoita
Buffetille minimitilaus on 20 henkeä
